Jouluinen omena-kanelikakku

Eilen tarjosin siis tätä ihanaa omena-kanelin ja piparin makuista kakkua ystävälle lapsineen. Ja vaikka nyt itse sanonkin niin kakku onnistui yli odotusten! Inspiraation kakkuun sain Belle Baie -blogin tästä ohjeesta. (Oli muuten ihan uusi tuttavuus tuo blogi minulle, mutta aivan mahtavia leipomuksia tuolta löytyy, vau!)
Juustokakuksi en omaani kutsu, kun ei siinä ole kuin yksi purkki tuorejuustoa.

 

Jouluinen omena-kanelikakku

200g piparkakkuja

75g (laktoositonta) margariinia 

5 liivatetta

200g maustamatonta (laktoositonta) tuorejuustoa

250g (laktoositonta) vaniljarahkaa

200g omena-kanelimarmeladia

4dl (laktoositonta) vispikermaa

1dl sokeria

1dl mehua (tai vaaleaa glögiä, 

itse käytin granaattiomena-vadelmamehua) 

Murskaa keksit ja sekoita keksimurut ja sulatettu rasva. 

Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle ja hieman reunoille.

Laita jääkaappiin odottamaan.

 Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

 Sekoita tuorejuusto, rahka ja marmeladi kulhossa.

Vatkaa kerma kuohkeaksi toisessa kulhossa.

Kuumenna mehu ja lisää siihen pehmenneet liivatteet. 

Sekoita hyvin ja anna hieman jäähtyä, ja sen

jälkeen kaada liivateseos ohuena nauhana rahkaseokseen koko ajan sekoittaen.

(itse käytän sähkövatkaimen ihan hitainta tehoa, sillä muuten ei kädet riitä ;) )

Kääntele lopuksi kermavaahto seoksen joukkoon, ja kaada täyte pohjan päälle.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai seuraavaan päivään.

Ennen kuin irrotat kakun vuoasta, pyöräytä veitsellä reunan ympäri. 

Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!

Siinäpä se, todella herkullinen kakku. Ystäväni sanoi että kakku ei ollut liian makea, mikä on tavallaan aika jännä juttu (mutta totta!) kun miettii mitä täytteessä on. ;) Ensi kerralla taidan lisätä hivenen kanelia täytteeseen, voisi maistua vähän enemmänkin se. Ja tosiaan, tätä teen varmasti toiste!

Leppoisaa lauantai-iltaa! :)

Laura

p.s. Tänään käytiin käsityömarkkinoilla, niistä vähäsen huomenna.